第36章：泰山脚下的豆腐宴 (第1/2页)

    告别了青岛的海风，两人乘车前往五岳之首的泰山脚下——泰安古城。

    冬日里的泰山，巍峨雄壮，古木参天。巍峨的山体在薄雾中若隐若现，散发着一种沉静而威严的帝王之气。

    「泰山安，则天下安。」叶星沉与陆清晏手牵着手，站在岱庙古老的柏树下，清冷的山风吹拂着她们的衣角。「自古以来，历代帝王登泰山封禅，讲究的是素食洁诚。而泰山极顶的水质极其清冽甘甜，含有丰富的矿物质，用这山泉水做出来的豆腐，被誉为神仙豆腐，创造出了名震天下的泰山豆腐宴。」

    她们拜访的是泰山脚下一家传承了数代的豆腐宴私房菜馆，掌勺的张大师正指着木桶里雪白软嫩的泰山豆腐。

    「泰山豆腐，讲究白如玉、细如脂、滚破不散、吃口绵甜。」张大师笑着说道，「今天给两位姑娘做两道最验功底的名菜——神仙豆腐羹与三美豆腐。」

    「三美豆腐」，指的是「泰山水、泰山豆腐、白菜」这三种最寻常却又最极致的在地食材。

    张大师将豆腐切成匀称的厚片，白菜只取最嫩的菜心。大铁锅烧热，倒入少许熟猪油，将豆腐片两面微微煎至定型，随後倒入用泰山山泉水与老母鸡慢炖的高汤，放入白菜心与少许盐，微火慢炖。

    没有任何复杂的香料，全靠山泉水、白菜的清甘与豆腐的豆香在热汤中融为一体。

    第二道「神仙豆腐羹」，则是将豆腐打成极其细腻的豆腐泥，加入蛋清与清汤搅打均匀，入蒸笼大火蒸熟。出锅时，豆腐羹宛如一碗凝固的白玉雪花，上面淋上用乾贝、火腿与香菇熬制的透明玻璃芡。

    两道菜端上桌，清雅到了极点，宛如一幅淡雅的泰山水墨画。

    陆清晏舀起一匙「三美豆腐」的汤汁连同豆腐送入口中。