第31章：九转大肠的哲学 (第1/2页)

    高铁一路向北穿梭，窗外的景色渐渐由岭南的湿润绿意，转为北方大地辽阔沉稳的黄褐色。

    抵达山东济南时，空气里带着初冬独有的乾爽与冽俐。作为八大菜系之首鲁菜的发源地，这座「家家泉水，户户垂杨」的泉城，空气中似乎都沉淀着一种经历过岁月淬炼的厚重与规矩。

    叶星沉与陆清晏手牵着手，穿过曲水亭街古朴的石板路。泉水在脚边清澈地流淌，路旁的垂柳随风轻摇。

    「南方菜讲究清鲜、轻柔、顺应天时；而鲁菜作为宫廷菜与北国风味的根基，讲究的是底蕴深厚、功底紮实、火候精纯。」叶星沉转过身，帮陆清晏整理了一下风衣的围巾，眼中满是甜蜜，「今天带你去嚐的，是鲁菜里最具传奇色彩、也最考验厨人综合功底的一道名菜——九转大肠。」

    她们拜访的是济南古城区内一家传承了百年的老字号「聚丰德」。掌勺的孙师傅是鲁菜世家传人，一身洁白的厨师服，双手厚实有劲。

    後厨里，案板上摆着早已处理得乾净无比的大肠头。

    「九转大肠，起源於清代光绪年间的济南九华楼。」孙师傅看着两位贵客，声如洪钟，「这道菜之所以取名九转，一是因为工艺极其繁复，要历经套肠、煮、炸、烧等多道工序；二是因为道家讲究九转金丹，意思是这道菜酸、甜、咸、辣、香五味俱全，吃起来宛如金丹般妙不可言。」

    陆清晏站在灶台前，神情专注。

    孙师傅将洗净的大肠套成长短均匀的段，入沸水锅中加姜葱、花椒、黄酒煮至熟烂，捞出沥乾。接着，将大肠放入滚油中快速炸至表面微金黄、定型锁汁，随後迅速捞出。

    最精妙的是最後的「烧」与「调味」。

    大铁锅烧热，倒入熟猪油，