第四话｜无法模仿的手法（中） (第1/1页)

    第四话｜无法模仿的手法中

    计时器启动的声音还在空气中回荡。

    整间实作教室瞬间被刀具声与炉火声填满。

    选手们几乎同时动作。

    有人立刻点火热锅。

    有人先处理洋葱，细细切成丝。

    有人将Jxr0U拍扁准备快煎。

    每个人都朝自己最熟悉、最稳妥的方向前进。

    周子翔选择的是最保险的做法。

    他先将Jx切成厚片，用盐与黑胡椒简单腌制，再准备用大火快煎锁汁。

    这是老师教过、成功率最高的方式。

    苏语晴则走偏日式风格。

    她将Jx切成条状，准备用低温慢煎，再搭配番茄做清爽酱汁。

    许文皓已经在N油锅里爆香洋葱。

    显然打算做一道偏西式的N油Jx料理。

    蔡昱承火候拉得极高。

    锅已经开始冒烟。

    他要用强火锅气一口气完成。

    所有人的做法，都在「合理范围内」。

    都是学生能想到、也敢做的手法。

    只有一个人不同。

    林宇凡没有点火。

    他将Jxr0U放在砧板上。

    刀却没有落下。

    反而伸手轻轻按压r0U质。

    指腹感受着纤维的弹X。

    这个动作，引来不少侧目。

    「他在g嘛？」

    「不先热锅吗？」

    「时间不是很赶？」

    周子翔也忍不住看了一眼。

    心里微微一紧。

    这种动作，太慢了。

    b赛里最怕的就是浪费时间。

    可林宇凡却一点也不急。

    他拿起盐罐。

    不是撒在表面。

    而是用指尖捏起细盐，均匀洒在Jx每一个角落。

    然後——

    开始轻轻按摩。

    不是粗暴拍打。

    而是像r0u面团一样，顺着纤维方向推动。

    让盐慢慢渗入r0U里。

    「欸？」

    场边有人小声惊呼。

    「他在r0ur0U？」

    「这不是做汉堡排才会做的吗？」

    陈志宏眉头微动。

    「这是乾盐渗透法……」

    王美玲也露出讶异神sE。

    「但用在Jxr0U上？」

    「很少见。」

    林宇凡的手指持续动作。

    每一下都不急不躁。

    &0U的表面开始出现细微水珠。

    那是盐把r0U内部水分b出来的现象。

    接着，他没有停。

    反而继续r0u。

    慢慢地。

    那些水分又被重新x1回r0U里。

    连带着盐分一起。

    这个过程，正在改变r0U的结构。

    让纤维逐渐松弛。

    「他是在让r0U自己x1回r0U汁……」

    陈志宏低声喃喃。

    眼神开始亮起。

    「这样处理过的r0U，会特别nEnG。」

    不少学生完全看不懂。

    只觉得很怪。

    「这样不会越r0u越乾吗？」

    「看起来好像在折磨那块r0U耶。」

    林宇凡却已经完成第一步。

    他将Jx静置在盘中。

    转而开始处理洋葱。

    刀起刀落。

    洋葱被切成极细的丝。

    几乎透明。

    每一根都均匀得夸张。

    「切这麽细？」

    「要当装饰吗？」

    但林宇凡直接将洋葱下锅。

    小火。

    加入一点N油。

    慢慢翻炒。

    不是爆香。

    而是让洋葱释放甜味。

    颜sE逐渐变得半透明。

    香气开始变得温润。

    带着自然甜香。

    这时，他才回到Jxr0U。

    锅火依旧不大。

    甚至b其他人都小。

    油刚好覆盖锅底。

    他将Jx轻轻放下。

    没有发出剧烈滋啦声。

    而是柔和的细响。

    彷佛油在轻声唱歌。

    「火这麽小？」

    「不怕不熟吗？」

    周子翔心头一紧。

    他那边已经大火煎得吱吱作响。

    &表面快速上sE。

    看起来很漂亮。

    而林宇凡的Jx却像没在煮。

    颜sE变化极慢。

    陈志宏却忍不住站直身子。

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    「他在用低温慢熟……」

    「让蛋白质不瞬间收缩。」

    王美玲点头。

    「这样水分才锁得住。」

    时间一分一秒过去。

    其他选手已经进入翻面、调味阶段。

    香气开始混杂在空气中。

    有N油香。

    有煎r0U香。

    有番茄的酸甜味。

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    而林宇凡那边，香气却很淡。

    淡到几乎被掩盖。

    不少人开始怀疑。

    「该不会失败了吧？」

    「怎麽感觉没什麽味道？」

    直到——

    某一刻。

    他轻轻翻面。

    &底部呈现出极为均匀的金hsE。

    没有焦黑。

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    没有乾裂。

    像是被JiNg心上sE。

    同时，一GU浓郁却柔和的r0U香，瞬间飘出。

    不是油煎味。

    而是纯粹的r0U甜香。

    「欸……」

    好几个人同时愣住。

    「怎麽突然这麽香？」

    陈志宏眼睛猛地亮起。

    「成功了。」

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    「那个nEnG度已经锁住了。」

    林宇凡没有急着完成。

    而是继续用小火慢慢加热。

    让中心温度缓缓上升。

    确保熟透却不流失r0U汁。

    同时，他将刚刚炒好的洋葱推到一旁。

    在锅中加入番茄碎。

    小火煮开。

    让酸甜与洋葱甜味融合。

    形成自然酱汁。

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    最後再回锅混合。

    整个锅内颜sE鲜亮。

    香气层次分明。

    此时。

    周子翔的Jx已经完成。

    外表焦香漂亮。

    但他自己心里却有些不安。

    因为按压时，r0U质偏y。

    其他选手也陆续完成。

    而林宇凡，才准备进入最後收尾。

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    他将Jx取出。

    静置。

    让r0U汁重新分布。

    再切片。

    刀落下瞬间——

    晶莹r0U汁缓缓渗出。

    像在发光。

    「靠……」

    有人忍不住低声爆粗口。

    「真的在流汁耶！」

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    「Jx怎麽可能这样？」

    评审席三人同时站起来。

    眼神震撼。

    王美玲几乎失声：

    「那nEnG度……」

    陈志宏喃喃：

    「这手法，我都很少看到有人用得这麽完美。」

    而林宇凡，神情依旧平静。

    彷佛这只是理所当然的结果。